Gouden lichtgeel met een lichte groene tint
Uitbarstingen van smaak, gedomineerd door steenfruit zoals abrikoos, perzik en peer. Aroma's zoals room, vanille, toffee en karamel van de houten vaten. Door het schilgefermenteerde gedeelte ook een dimensie van sinaasappelmarmelade en citroenbloesem.
Pilgrim Chenin Blanc - 2019
Nadat de druiven waren afgekoeld, persing van 1/3de van de productie - hele trossen.
De rest van de productie destemmed in bakken geplet en teruggezet in de koele ruimte voor wat extra koudweken op schil .
Na 7 dagen koudweken bij 10 graden Celsius, persing van de helft van het volume dat oorspronkelijk was geplet. Nog eens 1/3de dus.
Het laatste 1/3de van de productie - nog steeds in bakken – werd op de schillen gefermenteerd tot ze droog waren. Dagelijkse punch downs voor extractie van de smaak in de schillen. De wijn bleef na een volledige gisting nog 5 dagen op de schillen zitten.
Deze 3 porties werden allemaal apart gefermenteerd en nadat alle 3 volledig gefermenteerd waren, gemengd en gedurende 8 maanden in neutrale vaten gedaan voor rijping.
Vegetarisch :
Aardappelsalade met rucola en een granadilladressing