Doolhof Morestond - 2018

Langzaam gegaard buikspek met Thaise kruiden

Kabeljauw boven open vuur met een frisse citroen-botersaus.

Druiven afkomstig van een op het oosten gelegen perceel, 22 jaar oud. Het oogsten gebeurde op 8 februari vroeg in de ochtend met de hand waarna de hele trossen in Inox werden geperst. Na twee dagen bezinken werd het zuivere sap overgeheveld in 2 vaten van 500 l, half Frans, half Hongaars en 1 300 l Frans eikenhouten vaten, met weinig tot geen toast. Fermentatie vond plaats in de vaten en malolactische gisting volgde, waarna de wijn nog eens 8 maanden in vaten rijpte voordat hij in december 2018 een lichte filtratie kreeg voor de botteling.