Palomino geproduceerd met druiven van in 1978 op de Brakkuil-boerderij geplant ranken. Wijngaard aan de voet van "Klein Tafelberg" op 4km van de koele Atlantische Oceaan. Op kalksteenrijke kustgrond, wat enorm bijdraagt aan de subtiele tonen van de natuurlijke zeezoutmineraliteit van de Palomino.
Na de oogst worden de druiven geperst en het sap gaat in tanks tot na de eerste gisting.
Het is dan wanneer de sluier van gist over de wijn (flor) zijn proces begint voor een aantal maanden. Het exacte aantal maanden wordt door de wijnmaker bepaald. Hierna gaat de wijn naar Franse eikenhouten vaten voor 9 tot 12 maanden.
