Op de hellingen van de berg Stellenbosch - een oriëntatiepunt dat kwaliteit belichaamt - groeien de wortels van de wijnranken diep in de ontbonden roodbruine granitische bodem.
Gemaakt van de tweede oogst, als de eerste gecertificeerde en gebottelde Bastardo do Castello in Zuid Afrika. Gekend als Trousseau, afkomstig uit de Jura, Zuidoost-Frankrijk. Slechts 66 wijnstokken zijn gevonden in Stellenbosch - en in deze fles zit de wijn die daaruit stroomt.
66 Wijnstokken leveren niet veel fruit op, dus deze jaargang werd gefermenteerd in een plastic bak. Er werd geen technologie gebruikt bij het sorteren, pletten, pompen of transporteren van het fruit naar de bak. In plaats daarvan werden de druiven als hele trossen in de bak gegooid en de kinderen van de wijnmaker deden een voetstamp. De toevoeging van een beetje SO2 is altijd nodig.
Natuurlijke gisting was snel en dagelijkse punch downs. Dit duurde ongeveer een week. De wijn werd vrij snel na de gisting geperst en in een klein vat gedaan. In de loop van de volgende 14 maanden rijping werd de wijn van vat tot vat gepompt om het natuurlijke mechanische sedimentatie- en reinigingsproces te verbeteren. Totaal ongefilterd!
Deze wijn is gemaakt met de minst mogelijke interventie. Er zal een zekere mate van sediment- of kristalvorming zijn die volledig natuurlijk is in deze stijl van wijnen.
