100% Chenin Blanc, gemaakt van prachtige 35 jaar oude wijnstokken geplant in afgebroken zandsteen en klei in Voor-Paardeberg. Een geweldige balans met een lange afdronk in deze wijn. Het gevoel is er dat deze wijn de tand des tijds enorm zal doorstaan mede door een zuurtegraad die veel van het primaire zoete fruit op de neus doorsnijdt en een mooie lange afdronk geeft.
Pilgrim Chenin Blanc - 2022
Nadat de druiven waren afgekoeld, persing van 50% van de productie in hele trossen, samen met 25% van enkel ontsteelde druiven. Het resulterende sap werd vervolgens op natuurlijke wijze gefermenteerd in 300L en 500L neutraal
Franse eikenhouten vaten.
25% van de productie (dezelfde druivenpartij) werd ontsteeld, geplet en gefermenteerd – op de schillen, tot ze droog waren. Dagelijkse punch-downs voor geconcentreerde extractie van de smaak in de schillen.
Deze 2 porties werden gescheiden gehouden om voortdurend te proeven, gekoppeld aan analyse.
De rijping duurde 10 maanden, waarna de wijn werd gebotteld en nog eens 9 maanden bewaard maanden vóór de release.