Na het persen van de hele trossen werd het sap na 2 uur bezinken overgebracht naar vaten met een tweede en derde vulling. 60% van het sap werd gefermenteerd met een inheemse giststam om de textuur en het mondgevoel van de wijn optimaal te krijgen. Voor versheid en fruitexpressie werd 40% van het sap geënt met een geselecteerde giststam. Voor de zuurtegraadbalans en de ruggengraat werd geen secundaire malolactische gisting toegestaan.
De wijn werd op de droesem gelaten en gedurende de eerste 60 dagen af en toe geroerd. 14 maanden in 50% tweede vulling en 50% derde vulling 500 L Frans eiken vaten. Daarna werd de wijn naar de tank gebracht, waar hij werd bewaard tot hij helder was voordat hij op fles werd overgebracht. Geen filtratie, geen klaring, alleen pure en eerlijke Grenache Blanc.
Commentaar van de wijnmaker:
Ook al is het de eerste release van Grenache Blanc voor Terra Loci, het is niet onze eerste rodeo met deze wijngaard uit Paarl, een van de eerste commercieel aangeplante Grenache Blanc-wijngaarden in Zuid-Afrika.
Mijn eerste keer dat ik met deze wijngaard werkte was in 2009. Ik had geen ervaring met het werken met de druif, maar door de jaren heen leerden ik en Grenache Blanc elkaar kennen. Zozeer zelfs dat we veel nee-zeggers overtuigden en bewezen dat deze druif niet alleen in staat is om fijne, leeftijdswaardige witte wijn te maken, maar ook zijn toekomst bewees in Zuid-Afrika, vooral in regio's met een continentaal klimaat.
In 2016 moesten we vanwege een carrièreswitch helaas uit elkaar gaan, waarna we vaak aan deze wijngaard dachten en teruggingen in de tijd door middel van oudere vintages. Ik ben verheugd om aan te kondigen dat, omdat de teler ons weer samen wilde zien, ik de kans kreeg om deze wijngaard opnieuw uit te proberen. Deze vintage viert niet alleen het samenkomen van wijnmaker en een wijngaard, maar ook dat ik en Bertus (Fourie) weer samen wijn maken, zoals we deden in 2009 toen onze reis met Grenache Blanc begon. Het is dus overal een déjà vu-moment!
