Aroma's van witte perzik en citrus, met bloemige, vuursteen en hazelnoot invloeden. Palete wordt omlijst door jeugdige zuurgraad, met harmonieuze fruit- en eikenbalans. Afdronk met subtiele geroosterde amandel en nasmaak van gebakken brood.
Carrol Boyes Sketchbook Chardonnay - 2022
100% Chardonnay.
Vintage karakter samen met terroir specifieke expressie is de sleutel tot deze Chardonnay. Druiven worden geselecteerd van een uitzonderlijk koel klimaat wijngaardblok in het Faure gebied van Stellenbosch met goed gedraineerde bodems, en een van nature lage opbrengst.
Na koude bezinking werd de wijn overgebracht naar vaten waar de gisting was voltooid. Gerijpt op Franse eik gedurende 10 maanden in tweede en derde vulling Franse eik. Gedurende deze tijd werd de droesem maandelijks geroerd om het mondgevoel van de wijn te verbeteren.
Kreeft met boter, krab, gebakken coquilles
Gegrilde zalm
Vis, gebakken in boter of met roomsaus
Risotto met zeevruchten
Paella
boterkip, gegrilde kip, kip met roomsaus...
Romige pasta
Roomsoepen
Kaas - halfzachte oude kazen uit de Alpen, zoals Gruyère, Emmental en Comté. Zachte kazen zoals Camembert en Bries.